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파주댁 건강밥상③ 건강과 아름다움을 위한 현미 요리 3종 세트 레시피

아시아투데이 주은정 기자 김규헌 PD 100세 웰빙Well-Being 시대를 맞아 건강을 위해 새로운 라이프 스타일을 추구하는 사람들이 늘고 있다 특히 생명과 자연의 가치를 중시하고 삶의 질을 높

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아시아투데이 주은정 기자 김규헌 PD 100세 웰빙Well-Being 시대를 맞아 건강을 위해 새로운 라이프 스타일을 추구하는 사람들이 늘고 있다 특히 생명과 자연의 가치를 중시하고 삶의 질을 높이려는 웰니스Wellness 족이 증가하면서 건강한 음식에 대한 관심도 높아지고 있다

최근 건강과 다이어트에 대표적인 식품으로 주목받는 것이 바로 ‘현미’이다 현미는 도정 과정에서 쌀눈이 깎이지 않아 필수 영양소가 골고루 들어있고 식이섬유가 풍부해 다이어트에 효과적인 것으로 알려져 있다 또한 변비 예방과 동맥경화 예방 노화 방지 등 현미의 효능에 대한 연구 결과가 소개되며 소비자들의 관심을 끌고 있다

아투TV는 한국전통음식연구소 이정옥 요리전문가전통음식 최고지도자와 현미를 사용해 간편하게 만들 수 있는 ‘현미 요리 3종 세트 레시피’를 공개한다 현미 요리 3종 세트는 ‘현미영양밥’ ‘현미누룽지 샐러드’ ‘현미차’ 등이 포함된다

특히 이번 요리에는 파주에서 재배하는 현미를 주재료로 사용했다 한강과 임진강이 만나는 파주지역에서 생산되는 쌀은 맛이 좋아 조선 시대에는 임금에게 진상되었으며 지난 2011년 제14회 전국 쌀 대축제 및 고품질 쌀 생산 우수 쌀 전업농 선발대회에서 고품질 쌀 생산부문 대통령상을 받아 그 가치를 인정받고 있다

▶ 맛과 영양까지 고려한 ‘현미 영양밥’

∎ 재 료 찰 현미1C 현미1C 대추 5알 검은콩 30g 밤 60g 양송이버섯 60g 은행 24g 물 3C

∎ 양념장 재료 간장 3큰술 다진 마늘 1작은술 깨소금 1큰술 참기름 1작은술

∎ 조리 순서
1 현미를 깨끗이 씻어 물에 불린다
압력밥솥 2~3시간 돌솥 4~5시간 냄비 8~10시간
2 돌솥에 불린 현미와 손질한 밤 양송이버섯 대추 검은콩 은행을 넣고 물 3컵을 부어준다
3 센 불에 10분 정도 끓인 후 다시 약한 불에 10분 정도 더 끓인다
4 간장 3큰술 다진 마늘 1작은술 깨소금 1큰술 참기름 1작은술을 섞어 양념장을 만든다
5 다 된 현미 영양밥을 주걱으로 고루 섞어 그릇에 담고 양념장과 함께 낸다

▶ 가을에 어울리는 ‘현미차’

∎ 재 료 현미 1C 170g 물 7컵

∎ 조리 순서

1 현미를 깨끗이 씻어 물기를 빼준다
2 프라이팬을 달구어 5~7분 정도 볶는다
3 주전자 또는 냄비에 볶은 현미를 넣고 물을 부어 30분 정도 끓인다

∎ 요리 TIP
차를 차게 식혀 수시로 마시면 노폐물 배설 및 당뇨에 효과적

▶ 식감이 살아있는 다이어트 요리 ‘현미누룽지 샐러드’

∎ 재 료 현미 1C 어린잎 채소 70g

∎ 드레싱 재료 오렌지 1개 올리브유 1큰술 식초 2큰술 무가당 설탕 1큰술

∎ 조리 순서

1 완성된 현미 영양밥을 퍼낸 후 남은 밥을 납작하게 펴 눌러준다
2 낮은 불에 뚜껑을 닫고 20분 정도 바삭하게 익혀 누룽지로 만든다
3 어린잎 채소를 씻은 후 물기를 빼고 그릇에 담는다
4 오렌지는 과육만 발라 반은 즙을 내고 반은 먹기 좋은 크기로 잘라 샐러드와 함께 버무린다
5 올리브유 1큰술 식초 2큰술 무가당 설탕 1큰술과 오렌지 과육을 섞어 드레싱을 만든다
6 어린잎 채소 위에 껍질을 제거한 오렌지와 크런치 모양으로 부순 누룽지를 올리고 드레싱을 뿌려준다

장소협조 한국전통음식연구소

영상 촬영 박상만 기자 류두환 기자
[atooTV wwwatootvcokr]